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三聚蔗糖是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，是一种白色至近白色结晶性粉末的新型甜味剂，易溶于水，其水溶液呈中性，无臭，不吸湿。相较蔗糖和其它甜味剂来说，功能更为突出，具有甜度高、甜味纯正等特性。其甜味特性与甜味质量，甜味持续时间，后味等和蔗糖十分相似，但甜度是蔗糖的很多倍