090521

博士授权学科-动物性食品营养与工程学科点（090521） 开展以牛羊及甘肃省特有的牦牛藏羊等肉乳食物资源的特性研究，以研究营养、保健与功能因子及其作用和它们在食品加工中的变化为主要内容，研究动物性食品的化学构成，特别是在食品加工保藏过程中各种化学成分的变化机理，防止各种微量营养成分的损失，探讨营养合理搭配，去除抗营养物质，调整膳食结构的新方法。 研究动物性食品营养、功能性食品、食品安全与转基因食品等的评价，动物性产品可追溯系统及安全控制体系。同时将重点研究动物性食品卫生、运输、储藏过程的卫生安全问题及有毒有害物质对人体的危害，研究先进的监督、检验方法