methylpyridium

有些人喝完咖啡确实会出现胃痛、胃灼热等症状，不禁疑惑若添加牛奶能改善胃痛的不适吗？营养师表示，喝咖啡引起胃不适是因为咖啡中的多种化合物混合起来造成，不管加牛奶或加糖都不能缓解不适感，但民众可透过饭后喝咖啡，来减缓不适感还可帮助消化。 营养师廖敏涵在其脸书粉专表示，喝咖啡会引起胃不适感是因为咖啡中的多种化合物混合起来才会造成，而非是单一物质就会导致不适；咖啡中的***、儿茶酚胺和其他物质都会刺激胃部大量分泌胃酸，所以会引发不适感，且***还会刺激食道下端的扩约肌变松弛，可能导致胃食道逆流，所以其实不管是加牛奶或加糖都不能缓解。 不过，近年研究有发现咖啡中含有一种活性物质“NMP(N-methylpyridium)”，可减少胃部细胞产生过多的胃酸，因此可以降低胃部的不适，但NMP并不存在于生咖啡豆，只会在烘焙过程中才产生，且烘焙得愈深其含量越多，深烘焙咖啡的含量甚至是浅豆烘焙咖啡的2倍以上