根据2019年4月发布在《国际流行病学期刊(International Journal of Epidemiology)》的研究指出,透过全谷类面包、早餐谷片(breakfast cereal)摄取膳食纤维的族群,可降低14%肠癌罹患风险。

由英国牛津大学所进行的这项研究,于2006–2010年期间针对超过47万名40~69岁男女的饮食习惯数据进行追踪研究,期间共有2609人罹患结肠直肠癌。每天平均摄取76克红肉或加工肉品者,和一天摄取21克者相比,罹癌风险增加20%。而目前英国政府饮食指南建议的加工肉品与红肉摄取上限为一天90克,也就是说即使吃少于建议量也有很大风险。此外,每天喝10克酒精也会让罹癌几率大增8%。而多摄取从全谷类面包、早餐谷片(breakfast cereal)的谷物纤维的民众,罹癌风险却少了14%。

值得注意的是,近年加工肉品被视为大肠癌重要致病因子之一,疑虑来自加工肉品会加的亚硝酸盐,但这次的研究发现,吃红肉与加工肉品的罹癌风险差不多,显示亚硝酸盐添加与否可能不是致癌关键因素。