红煨乳鸽的做法：
1、将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；
2、再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；
3、胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；
4、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；
5、锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；
6、再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
红煨乳鸽制作提示：
1、鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5分钟之内即成；
2、因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
红煨乳鸽营养成分：