营养调色盘－聪明搭配五色蔬果 吃出健康！

夏日艳阳高照，各地风景区花团锦簇、色彩缤纷，植物能有这么多样的颜色变化，是因为植物细胞蕴含丰富的植化素。许多营养专家都提倡食用五色蔬果的观念，为的就是能多摄取蔬果中所含的植化素。不同颜色的蔬果所含的植化素，保健功效也不同（如下表），所以均衡摄取，更有益健康。

何谓植化素？

植化素全名为“植物生化素”（Phytochemicals）。它可构成植物外观颜色、风味、抗植物病虫害等生长的特性，人体及动物无法自行合成，只能从植物蔬果中摄取。近年来陆续发现更多种类的植化素，可帮助人体抗氧化，预防各种慢性疾病。

台北医学大学保健营养学系刘珍芳教授指出，植化素与维生素、矿物质等营养素最大的差异在于没有缺乏症的问题，少摄取并不会妨碍人体正常机能，但多多摄取，却可提供良好保健功效。

2014: 医生说绝不能吃的7种肉， 你吃了几种？为了健康千万不要再吃了！