说到麻油，多数人可能第一时间会想到在冬天里来碗热腾腾的麻油鸡汤，进补温暖心脾。台湾人需求胡麻甚多，每年消耗超过三万公吨，然而其中九成以上是进口胡麻，有“果酱男孩”外号的林韡勋致力推广本土农产，他利用国产胡麻，料理出爽口沙拉，拓展胡麻风味的可能性。
几年前，林韡勋创立“甜玉轩”果酱品牌，经常走访台湾各地农村，透过研制果酱，延续在地水果的特色，甚至增添更多风味。对于胡麻，林韡勋跳脱麻油热补料理的常规，自行调制胡麻酱料，搭配冷盘豆腐鲜蔬，探索胡麻的另一种清新口感。
目前台湾生产胡麻的重镇是台南，主要集中在西港、善化、安定等地，种植面积近三千公顷，占全国八成，主力品种为油脂含量高、香气浓的台南1号。林韡勋认为，这些区域的胡麻种植已相对成熟，但还有更多新兴小农需要支持。他透过朋友介绍，发现了台南仁德是新兴胡麻产地，那里的农夫近几年开始尝试种植胡麻，胡麻田面积约160公顷。
胡麻用途广泛，以榨油为主，嘉南平原上座落着许多制油厂，西港区农会与善化区农会也与农民契作，自建麻油加工厂。西港区农会今年更取得食品安全卫生管理系统ISO22000及HACCP国际双验证标章；仁德的中生社区也翻修老宅，打造“麻油客栈”，设置小型榨油机提供小农少量榨油。
胡麻油因加工制程的不同，可分为黑麻油及胡麻清油。黑麻油为芝麻经高温压榨而成，味道及香气较浓，适宜补气补身；低温压榨的胡麻清油色泽金黄、散发坚果清香，适合拿来清炒及调制沙拉酱料。
制作胡麻酱看似简单，其实有许多小细节要注意，林韡勋说，每个人喜欢的口味不一定，酱油可先放食谱中预估量的一半，再慢慢增加尝试味道，另外酱料的黏稠度也可以再加水调节。
现在很多人重视健康，养生者常吃的水煮餐中，酱料的配制尤其重要；食材选择上以汆烫香菇、秋葵、小黄瓜、玉米笋搭配豆腐及蕃茄，就能达到色香味俱全的效果。
胡麻除了产制胡麻油外，各农会也纷纷推出各式胡麻产品，如西港区农会的芝麻粉、芝麻酱、芝麻包、麻油达。今年善化区农会更推出芝麻拌面等产品，在外销上也取得不错的成绩。每年秋末冬初亦是品尝胡麻滋味的好时机，每逢11、12月，台南胡麻的主要产区西港、善化、安定皆会举办胡麻季农业产业文化活动，可免费品尝多项胡麻料理，还有青年农民市集活动以及胡麻榨油体验，对胡麻油制作过程有兴趣的朋友赶快把握机会，一睹为快。
1.把芝麻粉、胡麻清油、水、砂糖、酱油、味醂用均质机或果汁机搅打成泥状。
2.烧沸水，汆烫香菇、秋葵、小黄瓜、玉米笋约三分钟去除生味，和豆腐、蕃茄一起切成丁状。
3.把所有食材摆盘，与胡麻酱充分混和即完成。