摩斯汉堡台南分店贩售“黄金薯条”变绿，疑似为有毒物质“龙葵碱”。专家表示，龙葵碱是马铃薯本身就具有的物质，其作用是让马铃薯不被虫咬的天然保护机制，但马铃薯若放太久而发芽，或是保存不当、受到日照而变绿，就会让龙葵碱激增数倍，吃下肚后会引起肠胃不适或是神经问题，建议民众勿吃发芽或变绿的薯条。
荣新诊所营养师李婉萍指出，马铃薯本身所含的生物碱，其中一种是龙葵碱，在正常保存良好的马铃薯，也会有微量龙葵碱，吃下肚并不会有事，当摄入大量龙葵碱，可能会造成肠胃道问题，例如恶心、呕吐，或是引发神经症状，例如嗜睡、视力障碍、意识不清等等。
马铃薯变绿皆是因为保存在有阳光的环境下，而发芽则是因为放太久。李婉萍解释，由于龙葵碱会刺激、破坏肠胃道粘膜，因此会造成肠胃症状，也有抑制神经传导物质的乙酰胆碱，因此会造成神经症状，但大部分民众若吃下龙葵碱含量较高的马铃薯，多半会出现恶心、呕吐等症状，表现与细菌性食物中毒类似，有可能会造成临床误诊。
李婉萍说，马铃薯买回家后，须保存在阴凉、无日照的环境，最好削皮之后再吃，可以去掉三至八成的龙葵碱，如果发现变绿或发芽就应丢弃，不宜食用。