猪肉的前腿肉因为多筋且稍硬的特性，大多会用来做长时间的炖卤料理。不过，若是将前腿肉做成绞肉，前腿肉就能变身成更好吃的食材呦。
腿肉原本就是运动量较多、局部肌肉较发达的部位，加上前腿肉含有胶质的筋、腱等接合组织明显多于其他部位，而将拥有此特征的前腿肉混入等做成绞肉时，筋的纤维和接合组织会被切断，并且和脂肪相互混合，转变成为口感软嫩的食材。
一般将肉加热到65度C时，胶原蛋白会先一度内缩，但持续加热到80度C左右时会转变为能溶于水的胶质，更能增加绞肉的柔软度。因此，如果想用前腿肉做点不一样的料理，不妨做成绞肉来试试看喔！
资料来源：《いまさら闻けない肉の常识》