面粉厂基本上都配备了专门的机器来判断面粉的质量,如吸水率、蛋白质含量、白度等。那么我们应该从什么来判断面粉的质量,标准是什么呢。接下来,双友面粉厂将介绍面粉指数的判断方法。

吸水率高的面粉不易陈化,影响面粉吸水率的因素是面粉中的蛋白质含量。面粉中蛋白质含量越高,吸水率越高。一般来说,当面粉的蛋白质含量增加1%时,吸水率将增加2%;第二是面粉颗粒的厚度。面粉颗粒越细,吸水率越高。因此,使用前需要进行筛选。受损小麦淀粉的含量也会影响其吸水性。完整淀粉颗粒的吸水率低于破损淀粉颗粒,破损淀粉的吸水率约为完整淀粉的5倍。如果面粉中受损淀粉颗粒含量过高,容易脱水,影响成品质量。此外,面粉含水量越低,吸水率越高。

离小麦表皮越近,灰分含量越高,颜色越深。灰分是衡量面粉等级的重要指标,但它不会影响焙烤食品的质量。高白度面粉可能不会比低白度面粉更有营养。面食,如馒头、馒头和饺子,注重白度,所以尽量选用精制的小麦芯粉。

天然面粉含有叶黄素、胡萝卜素等,所以颜色不是纯白的。根据面粉的数量,面粉的颜色会有所不同。如果出粉率低,麸皮含量低,颜色会变白,质量会更好。

以上五点基本上可以决定面粉的质量。如果您仍然不了解和不知道如何选择好的面粉,您可以咨询我们公司,为您提供帮助和产品支持。

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