小麦淀粉是从小麦面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。淀粉不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
那些方面应用小麦淀粉比较多：
一、小麦淀粉除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
二、淀粉可以制成的食物，如粉丝和面条，可以直接食用。
三、淀粉是加工方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品的重要原料。其还可以作为发酵原料，用于生产淀粉糖、酒精、氨基酸、抗生素、味精等。
小麦面粉：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。小麦面粉是加工淀粉的原料，面粉经过过滤、沉淀、第二次过滤、第二次沉淀、吊粉等过程以后，经烘干或者晾晒就得到了块状的淀粉。
面粉的种类：
2：高筋粉:(水分14%粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%。
3：粉芯粉，又称为雪花粉。