醇者，官品也，式R-OH。羟基其特征官能团而名之。性稍跃，乃易燃液体也，亲水亲油，乃溶剂之极品。消毒火酒（含异丙醇）、酒（含乙醇）者皆有之。

醇之子类甚繁：论其烃基之异，盖分饱和醇、不饱和醇、脂环醇、芳香醇也；论其烷基之多寡，分伯（一级醇）、仲（二级醇）、叔（三级醇）三者；论其羟基之数，曰一元、二元、三元之类。羟基多于二者，皆谓之多元醇。

乙醇者，常见之徒也。制以千年，用以千年，可杀菌亦可制酒，亦用制溶剂、作原料矣。

其效多见者有四，曰代效（卤代反应），曰失水（失水反应），曰氧效（氧化反应）、曰酯化（酯化反应）。代效者，以卤素取羟基代之，得卤代烷。失水者，消去反应也，去羟基、一氢者，得烯烃、水。

至于氧效，伯醇者受氧得醛，再而得羧酸，仲醇者生酮，而叔醇者，系羟基之碳无氢也，故性稳而不受氧矣。酯化者，并羧酸者而得酯、水矣。