日本天皇授勋甜点。
达克瓦兹（Dacquoise)起源于法国西南部比利牛斯山脉环绕的温泉乡‘达兹’，因而得名。
由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，经过烘烤后，外层糖粒口感酥脆、内部蓬松柔软轻盈；成为十七世纪法国皇室宫廷的经典点心。
在法式甜点里，达克瓦兹只是慕斯蛋糕的底部基底，红花旁的绿叶；而日本传奇甜点主厨 - 三嶋隆夫主厨在巴黎进修时，对达克瓦兹这样以杏仁为主体的糕点难以忘怀，回到日本后，以日本和菓子“最中”为出发点，全新演绎了达克瓦兹的样貌；也成为三嶋隆夫主厨在日本九州福冈甜点店“16区”的镇店之宝。
也因达克瓦兹对日本甜点界的辉煌贡献，2016年，日本天皇授予三嶋隆夫黄绶褒章，使其被誉为“现代的名匠”之称的传奇人物。
达克瓦兹在烘烤前于表面撒上糖粉，利用高温形成美丽的颗粒状脆皮。所以在日本，也有人称达克瓦兹为珍珠盘。ISM 创办人在“16区”跟随过三嶋隆夫大师，尔后回台湾创办《ISM》时也受三嶋先生的鼓励，将正宗达克瓦兹带到台湾，克服了不同地理环境、食材的差异，完整呈献正宗的达克瓦兹口味、口感与精神。
营业时间｜12:00~20:00 (不定时公休)