细菌所需的营养一般来源于淀粉、油脂、蛋白质、纤维等。充足的营养是细菌进行新陈代谢的物质基础，包括水分、无机盐类、蛋白胨和糖等。
霉菌生长的温度、湿度和pH值范围很广适宜生长的温度为25~35℃相对湿度高于75%pH值一般在1.5~11之间最适pH值为6·0左右。
细菌所需要的气体主要是氧气，有的细菌还需要C02.根据对氧的需要程度，可将细菌分为：
需氧菌：必须在有氧（空气）情况下才能生长。
微需氧菌：在5%左右的低氧压环境中才能生长。
厌氧菌：无氧的环境中能生长。
兼性厌氧菌：在有氧和无氧环境中均能生长。