富铬酵母含有的生物活性铬的人体吸收率可高达10%-15%，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。

富铬酵母是利用可食用酿酒酵母添加无机铬，通过活酵母细胞自身丰富的酶系将无机的铬离子转化为有机铬形态。富铬酵母不仅含铬较高 还含有丰富蛋白质、核酸、糖原、脂肪、生物素、多种B族维生素和其它多种微量元素。富铬酵母吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。

硒是一种人体无比寻常的微量营养元素，以硒酶、硒蛋白的形式广泛存在于生物体内，并通过硒代氨基酸残基的氧化还原活性位点，参与机体的抗氧化防御、细胞信号转导、的调节等生命过程。现在，硒已经成为国际上研究微量元素与健康问题方面十分突出的热点。

富铬酵母适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养 一般添加量2～ 3%。

富铬酵母提高熟食品、冷冻食品的风味 添加量2～ 3%。

富铬酵母对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品 添加铬酵母能引起抗氧化作用 添加量1%。

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡 卫生安全，质量合格，经济合理。