邮票种类多样化，除常见的通用邮票外，还有纪念邮票和特别邮票两种。纪念邮票是纪念某一事件或人物而发行的邮票﹔特别邮票则是围绕一个特别主题发行，生肖系列邮票便是其中一个例子。这两种邮票的印刷数量与发行时间都有一定限制，因此发售时往往吸引不少集邮者争相抢购。
邮票策划及拓展处助理经理黄家悦表示，生产一款邮票由策划至发行需要两年时间，步骤包括听取公众意见、由邮票咨询委员会选出合适题目，然后不同的设计公司便会参加投标及设计，签订合约后便会开始印刷。
在印刷过程中，值得注意的是邮票其实像货币一样，拥有实质的金钱价值，因此必须在保安严谨的印刷厂印刷，但香港缺乏这类印刷厂，所以香港邮票往往送往外地印制。
另外，为防止不法之徒伪造邮票，香港邮政在邮票的齿孔、纸质和印刷方面下了不少防伪工夫。以纸质为例，香港邮政选择以高质素的纤维纸张印制邮票，藉提高成本减低被伪造的机会。同时，邮票采用凸版印刷技术，令它们看起来带有凹凸的美感，同时发挥防伪功能。最后，每个邮票两边亦有一个较大的齿孔，它们其实亦是防止邮票被伪造的方法之一。