明水香稻产于山东章丘，微黄，呈半透明状，油润光亮，蒸食饭时，香味飘逸，其产区在明水镇一带，这里地处济南市东郊，北滨黄河，土壤条件非常适宜香稻的生长。明水香稻已有2000年的历史从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。明水香稻以浓郁的香味而闻名中外有诗曰：“一处开花满坡芳一家煮饭四邻香”。1959年明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览各国专家一致认为中国的明水香稻为最好其次是美国、日本和印度。明水香稻原种“大红芒”虽然米质好、香味浓但因秆高易倒低产晚熟种植面积越来越少为了保护地方名产章丘市人民组织科技人员经过几年努力培育出了“明香花育一号”和“辐香三号”两个品种。新品种既保留了“大红芒”的优点又增加了抗倒伏、耐肥水、早熟高产、营养丰富的优点为发展香稻生产开拓了广阔的前景。明水香稻种植面积已达1000多亩预计总产可达50万公斤。
明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”据《济南府志》记载：“稻非此地常产， 历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载： “稻谷有黄白两种。”相传，明水香稻自明代以来，就是进奉帝王的贡品。