过去文献证实，糖尿病和高血压等疾病都与细胞过氧化现象有关，因此，减少人体内过氧化逆境反应的产生，是保持身体健康的方法之一。巴西研究团队证实：芝麻油富含多种抗氧化物，确实具有增进人体的抗氧化能力，可有效改善人体过氧化逆境。试验结果被刊登在国际期刊：药用食物期刊（Journal of Medicinal Food）。
当人们在呼吸时，意即体内的细胞利用氧气与葡萄糖生成能量ATP，就会产生过氧化物；而血液中的过氧化物累积过多，便称为之过氧化逆境。过氧化逆境可能影响细胞的正常生理机能，甚至引发各种疾病，如糖尿病或心脏病、癌症等。
巴西的研究团队发现：饮食中多摄取抗氧化物含量高的芝麻，便能有效帮助人体清除这些过氧化物，更能预防高血压及第二型（非胰岛素依赖型）糖尿病的发生。
过去文献指出，芝麻富含抗氧化物，能帮助人体清除过氧化物，是对人体有诸多好处的食物。而研究团队证实，无论摄取芝麻的方式为何，比方胶囊、粉、油或直接食用芝麻粒等，只要每天摄取30克，都能达到减轻过氧化逆境的效果。不过，更详细的生理机制还需要进一步的研究及证据。
芝麻，又称胡麻，是台湾常见的油料作物，主要产地为台南西港区。芝麻油不但可以作为料理直接入菜，也是食品加工的重要原料。榨完油的芝麻粕，由于生物量占芝麻种子的40%，而且富含蛋白质，因此还能作为家畜的饲料。
基于芝麻抗旱能力佳又耐高温的特性，适合热带地区的台湾栽培。台湾栽培芝麻的品种以台南1号为主，产季在每年11月。由于食用油的食安问题，近年来台南农会大量与农民契作收购，并举行胡麻产业文化节，大力推广本土芝麻产业。
然而芝麻从采收、脱粒、至加工仍仰赖人力，目前无法全面以机械取代，导致生产成本过高，故推广上还是有难度。