渍物,即为日本料理中的泡菜、酱菜之类。

如同日本的茶道与花道,在日本,渍物,亦能体现四季与时令的转变。选用当季最新鲜的蔬果与食材,采用了日式多种调味品加香料的浅渍法,保留食材的鲜美与色泽,味道清爽宜人,不论是用来下饭佐粥配面,还是空口吃,都十分美味。

在日本,渍物的原料很多,不论蔬菜、贝类、肉、鱼、海藻、花、野草等,几乎每个季节所有的食材都能够当成腌渍物的材料。

不同于传统长久发酵腌制的中式腌菜、韩式泡菜加入大量盐分腌制,日式渍物利用当季时令新鲜食材,不用盐粉等做过度调味,融合醋、砂糖、盐、辛香料及薄荷等各种调味料之后,增添风味之余,还可以起到抗菌防腐作用,做好后依然能够保留原料鲜亮的颜色,完美封存了各种季节新鲜食材中所蕴含的天然滋味,这些混合在一起的腌渍方式成就了清爽多味、口感更丰富更健康的美味下饭菜。

天气渐渐炎热,清新爽口的渍物,可以算得上最健康美味开胃的食物了。现在流行的一夜渍,就是利用日式渍物原理,提前一晚腌渍,第二天就成了美味的下饭菜了。萝卜、莴笋、春笋等都是适合腌渍的食材,小小的一罐渍物酿出了酸甜咸辣的丰富好味。试试看吧!