渍物，即为日本料理中的泡菜、酱菜之类。
如同日本的茶道与花道，在日本，渍物，亦能体现四季与时令的转变。选用当季最新鲜的蔬果与食材，采用了日式多种调味品加香料的浅渍法，保留食材的鲜美与色泽，味道清爽宜人，不论是用来下饭佐粥配面，还是空口吃，都十分美味。
在日本，渍物的原料很多，不论蔬菜、贝类、肉、鱼、海藻、花、野草等，几乎每个季节所有的食材都能够当成腌渍物的材料。
不同于传统长久发酵腌制的中式腌菜、韩式泡菜加入大量盐分腌制，日式渍物利用当季时令新鲜食材，不用盐粉等做过度调味，融合醋、砂糖、盐、辛香料及薄荷等各种调味料之后，增添风味之余，还可以起到抗菌防腐作用，做好后依然能够保留原料鲜亮的颜色，完美封存了各种季节新鲜食材中所蕴含的天然滋味，这些混合在一起的腌渍方式成就了清爽多味、口感更丰富更健康的美味下饭菜。
天气渐渐炎热，清新爽口的渍物，可以算得上最健康美味开胃的食物了。现在流行的一夜渍，就是利用日式渍物原理，提前一晚腌渍，第二天就成了美味的下饭菜了。萝卜、莴笋、春笋等都是适合腌渍的食材，小小的一罐渍物酿出了酸甜咸辣的丰富好味。试试看吧!