葡萄酒晚宴愈来愈受欢迎，但观乎大部分均为西方菜式配搭

葡萄酒晚宴愈来愈受欢迎，但观乎大部分均为西方菜式配搭，又或者以中西混合菜式为主。若以传统粤菜做法，譬如上菜的次序，又或者饮食习惯，甚至乎菜肴用料等方面。于酒单配搭上往往令人大伤脑筋。

如前所述，葡萄酒跟粤菜配搭一般以酒宴方式为主，由餐饮业专家挑选，并分菜逐碟奉上食客面前。这种做法能为食客提供细致的配搭效果，但在葡萄酒宴以外，便很难做到多款葡萄酒去配搭不同菜式。这个情况下，挑选一瓶合适的葡萄酒去配搭多款菜式便成一大考验。

在这个问题上，要找出一个绝对答案就如 Mission Impossible 不可能的任务一样，但我们尝试综合了不同经验及评语后，希望能为大家带来一些启发。

带一瓶红葡萄酒赴宴的习惯，仿佛已奠定了其地位。不是说气泡酒、香槟跟白葡萄酒是配菜，又或者习惯凌驾于一切，只是粤菜其中一个精髓“趁热食”，便很难跟气泡酒和白葡萄酒走在一起，这两种葡萄酒均需要冰镇将适饮温度降低，清凉跟酸爽的口感无疑能带出清爽的感觉，但要跟菜式味道融为一体，整体配合显得困难了一些。

除了温度，跟其它菜式的味道配搭亦是考虑重点，红葡萄酒跟酱油，粤菜调料在配合来得更加合适，在酒体及单宁考虑方面跟肉类亦更为搭配。

若果说要找一瓶“四面玲珑” 的葡萄酒去配搭粤菜的话，澳洲新西兰的黑皮诺（Pinot Noir） ，波尔多餐类或意大利托斯卡纳（Tuscany）的赤霞珠混酿（Cabernet Sauvignon Blends） ，又或西班牙的歌海娜混酿（Garnacha Blends）均为不错的选择。