过年18道菜寓意是富贵吉祥的意思，18是双九之数，在古代，9被认为是极数，代表着最好，最长久的意思，所以18是一个很吉祥的数字，同时18本身也是双数，人们信奉好事成双，说以过年18道菜是很吉祥的一个菜品数量。
过年是除旧迎新的大日子，所以过年做菜也有讲究，不单单是菜品的寓意吉利，就连菜的数量也要吉利，而过年做18道菜的意思就是新年诸事顺利财运滚滚。18在许多地方有着一路发的意思，过年做18道菜，代表着来年来年一路财源广进，从年初发到年尾。
过年这一天是除旧迎新的好日子，所以民间对这一天有很多种风俗讲究，比如打扫房子、贴对联、放鞭炮、吃饺子等等，这些风俗讲究的目的都是希望能够帮助我们化煞转运，让我们新的一年能够诸事顺利，让家中财运滚滚。所以说过年的菜品也是比较讲究的，过年做18道菜也就不算意外了。