大仁科技大学以药立校，创立于民国55年，初期招收五专药学科修业六年。于88年8月1日学校升格技术学院。

为落实推动本校校务发展计划，依本校现有之所系科特色重新整合，92年开始成立改名科技大学推动委员会，于92年8月1日成立“健康学群”，包括环境管理、制药科技及生物科技三个研究所；药学、食品科技、生物科技、环境工程与科学、职业安全及护理等五个系科。

93年5月17日教育部改名科大访视委员建议“学群”名称应涵盖环境管理研究所。

93年8月之校务发展委员会会议通过将“健康学群”改为“环境与健康学群”。

94年8月1日正式改名大仁科技大学后并将学群改为“环境暨健康学院”。

95年8月获教育部通过准予设立食品科技研究所，因此，本学院目前有六个系(药学系、食品科技系、职业安全卫生系、环境资源管理系、生物科技系、护理系)、四个研究所 (制药科技研究所、环境管理研究所、生物科技研究所、食品科技研究所)。

97年8月1日改名为大仁科技大学“药学暨健康学院”。

97年8月1日因应96年科大评鉴意见暨校友总会意见改名“药学暨健康学院”。

100年8月1日，职业安全卫生系与环境资源管理系合并为环境与职业安全卫生系。

101年8月1日，宠物美容学位学程成立。