皮蛋豆腐，是常见的台式凉拌菜，材料简单，十分适合时间紧凑的都市人；如不加上杂菜，更加不用开火，可随时从雪柜拿出食材，2 分钟就准备好。皮蛋的独特味道，加上豆腐清淡嫩滑，配上酱汁，就是一道令不少不爱皮蛋的人都喜爱的菜式。

皮蛋生吃熟吃都可以，若然不喜欢强烈味道的人士，则可选择煮熟食用，相对较易入口。虽然皮蛋是加工后的蛋类，但当中的营养价值与一般鸡蛋相近，因此比起一般腌菜类的调味料来说，皮蛋是含较高的蛋白质。当然，皮蛋经过加工腌制后，钠质会相对较高，在煮食时如用上皮蛋的话，就可以适当减少用盐或豉油量。

豆腐一向被视为低脂、高钙和高蛋白质的食物，十分适合素食人士或吞咽有困难的长者。一般而言，一开即食的豆腐十分适合用来制作凉伴菜或沙律，例如韩式腌鱿鱼、木鱼花拌豆腐，也可在煮好菜式后才加入。然而，如果是街市的滑豆腐或无特别标明的盒装豆腐，则建议先煮熟或加热后才食用，以确保食物安全。

“家营营养中心”创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念，帮助城市人快乐修身。