如何去除黄花菜的毒性

黄花菜不能鲜食？如何去除黄花菜的毒性？

黄花菜不能吃鲜食！

鲜黄花菜中含有一种叫 “秋水仙碱” 的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”。则具有较大的毒性，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿，食用 3～20毫克就可致死。

所以应忌食或少食鲜品。但是，此类有毒成分在高温60℃时可减弱或消除。如若食用鲜黄花菜，应先用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上（期间须换水）。

捞出后在炒之前要先将黄花菜下端的小尾巴掐掉，连中间的子房一起拔出，过一下水再进行爆炒食用。

如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒，可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能乱服药，食用鲜黄花菜较多、中毒症状较重者，须马上送医院救治。