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佐香锦是岛根县的酒米，由岛根県农业试験场在1985年开始育种，一直到2004年登录完成。

佐香锦的亲代为“改良八反流”与“金纹锦”，而改良八反流又带有雄町系的基因，是备受期待的酒米。

佐香锦属于早生稻，颗粒比五百万石还大，具有低蛋白质的特性，因为心白小、在低精米步合下不易破碎，相当适合制作纯米吟酿等级以上高级日本酒。

至于佐香锦这个名字，当然是因为岛根县境内、祭祀松尾大神（酒神）的“佐香神社”而命名。

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