次蟹一般是指大闸蟹掉脚的蟹，在价格上要比完整的大闸蟹便宜*多，所以受到了不少客户的选择。次蟹从口感上和完整的大闸蟹没有太大区别，性价比*高。大闸蟹属于淡水冷血性甲壳类动物，天生走路横行霸道，共长有八只脚和两只大钳子。

大闸蟹在生长过程中掉脚的原因主要有：

1、脱壳不遂，就是在每一壳脱壳的时候由于池塘营养不足，或者螃蟹吸收的钙质不足就会导致脱壳时掉脚。

2、大闸蟹在脱壳过程中受到外界的攻击，会产生强力的应激反应，受到惊吓后掉脚。

3、大闸蟹在平时生长过程中会互相攻击，（天生的冷血战斗民族）在攻击过程中为了自保会主动自切蟹腿。

4、被人类用手用力触碰蟹腿时也会自切保命，或者在蒸煮时水温的变化带来强力的应激反应会掉脚。