酸味，而红茶正是甜味的来源。茶叶中含糖分较少，而且甜味较高，正宗的红茶是甜味。红茶英文为Blacktea，甜味和浓稠感是红茶甜味的主要特征。 红茶与乌龙茶茶叶在加工过程中发生了化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。 红茶的香气与滋味 红茶是世界上著名的红茶品种。红茶的香气主要是鲜甜和醇厚，因而红茶具有甜香、鲜甜香和甜香。红茶的甜味主要来自其中的糖，氨基酸以及多酚类。特别是茶氨酸和咖啡碱。 红茶中的咖啡碱通过腺苷转化来的生物碱，并且同时产生茶红素，它们共同作用的结果。 红茶中的甜味物质主要是茶黄素和茶红素，主要存在于茶叶中，主要是茶红素。茶褐素主要是在茶叶鲜叶中或干重物质中测试。茶叶中含有约3%-5%的茶黄素和茶红素。 05茶褐素是什么？ 茶褐素是茶汤中的一种物质，茶汤中主要的滋味物质是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素分别是茶叶中的多酚和酯类。茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合形成的，茶褐素含量过高，一氧化碳会引起茶褐素的产生，又或是中间产物的多少。 像这种物质，主要是由茶叶中多酚类物质在红茶中积聚的。茶叶中的茶褐素含量不高，茶汤也比较暗，口感味道也欠佳。 06茶多酚的含量越高，茶汤就越明亮、醇厚。茶汤中的茶多酚，其含量高。 07高山茶的茶多酚、咖啡碱含量低，这是茶汤滋味苦涩的重要原因。 08茶皂素的含量高，意味着茶汤中的可溶性物质含量高，这就是茶汤滋味淡薄的主要原因。 09红茶中的茶多酚的含量越高，茶汤就越鲜活，茶多酚、咖啡碱含量也高。 茶多酚是一种对人体有益的化合物，常常高血压患者利用茶黄素来控制体内胆固醇，防止血压过高，而对于三高患者来说，适量饮用红茶是有益处的。 当然，茶汤中的茶多酚、糖类、氨基酸类物质、维生素类物质，茶多酚的含量较少，是茶汤品质优良的表现。 红茶中的茶黄素、茶红素、茶褐素这几类