回锅肉，是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出;
2、将蒜苗切成小断;
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄厚了不好吃，薄了容易炒焦;
4、在锅里加少量油将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜苗炒软即可。
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。