天热食物易腐败　冷熟食保存怎么做？

夏天气温动辄摄氏30度以上高温，食物在室温下很容易腐败！坊间不少餐饮业者，不时传出食物被检出大肠杆菌超标的新闻事件，让民众食不安心。专家指出，食物在室温下超过半小时，细菌就会开始孳生；若超过2小时，就不建议食用，以免容易发生食物中毒，可能上吐下泻。

主厨吴长芳表示，一般餐饮业者将食物分成及时冷食、熟食或是现煮食物，其中及时冷食、熟食都容易有保温的问题，例如常见的一盘盘小菜、卤味，或是自助餐料理、便当等，当食物的保存温度不适当，就容易孳生细菌。

吴长芳主厨强调，摄氏30至40度是最适合细菌孳生的温度，也就是国内夏天的气温，建议及时冷食的保存温度，应低于摄氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存温度，则应高于摄氏65度，可利用隔水加热的控温方式，若可以加盖保存效果更佳。

吴长芳主厨提醒，食物在室温下，30分钟就会开始孳生细菌，尤其天气越炎热，细菌繁殖的速度也越快，当食物放在室温超过2小时以上，即使尝起来没有酸臭味，也可能已经腐败了，最好不要轻易食用，以免有害身体健康。

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