火锅生意的特点是成本低，商品和口味容易标准化，无需聘用厨师加工，利润高，市场需求亦大。作为餐饮行业中最大的领域之一，火锅食品的行业规模增长速度远远高于其他类型的平均增长速度。

近几年，边炉外卖市场也发展迅速。 2017年，火锅外卖占据了火锅行业5.7%的份额，增速远远高于其它板块。据了解，火锅在2018年已经超过了市民日常喜爱的快餐，跃居在线订单量的首位，在整个火锅季中，10%的人选择了堂食，80%以上的人选择了边炉外卖。

边炉外卖业务能否做好，主要看能否控制好本店规模和扩张。而其中，成本又主要是以原材料的成本为基础。所以对原料供应链的控制就给成本控制带来立竿见影的效果。其中供应链能力主要依赖于采购规模和采购系统的整体。考虑到成本因素，餐饮业自建供应链体系的成本较高，只有顶级企业才能置身于火锅产业链的中上游，供应链优势也进一步巩固了其行业地位。

而经营火锅店和外卖火锅店完全是两回事。其实以前就有一大批的火锅外卖企业开始做这方面的生意，这些品牌前期都是大手笔，融资新闻接连不断，但大多都是定位于家庭消费，客户群太小，频率太低，难以为继，大部分已经倒闭。

若以成本控制为基础，以规模扩张为目标做大火锅企业，那么口味和锅底质量就是其灵魂。味道如何迎合不同地区的民众也是一门学问，另外，现代人注重健康保养，适时推出健康养生汤包也是不错的选择。