(1南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;2宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波 315211)

摘要: 以‘嘎拉’和‘红富士’苹果为对象,研究热空气处理(38°C 4d)对苹果伤口愈合的影响。扫描电镜观察发现,38°C 4d热空气处理能使苹果表面的果蜡融化,从而封堵微小伤口,并使真菌菌丝体胶囊化而失活,阻止病原菌的入侵。与人工刺伤后立即接种病原菌相比较,苹果伤口在38°C或者20°C下处理 4d后再接种病原菌能显著提高伤口的抵抗能力,降低伤口处病害的发生和发展。与20°C处理相比,38°C热处理有利于‘红富士’苹果人工刺伤伤口的愈合,但是不利于‘嘎拉’的伤口愈合。