我在 scikit-learn 的官网上看到除了讲义及补充资

我在 scikit-learn 的官网上看到除了讲义及补充资料外的编码方式 OrdinalEncoder，从操作上，我不太能够分辨 preprocessing.LabelEncoder 与 preprocessing.OrdinalEncoder 的差异。从其他网站上查到的资料是说 LabelEncoder 是对标签编码，OrdinalEncoder 则是对特征编码，想了解标签及特征在dataframe的差异。

另外想请问在进行 LableEncoder时，如何自订编码的顺序，例如小孩、年轻⼈、老⼈，标示为 0 1 2，那如果我想改将小孩、老⼈、年轻⼈、分别标示为 0 1 2，该如何处理。谢谢!