制作麻辣火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，如果是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把两种干辣椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。

我们在吃麻辣火锅的时候可以注意一下食材的搭配，便可以缓和一下火锅对于身体的影响。

一：辣味搭配凉性。辣椒味辛，性大热，与凉性食物搭配着吃可以起到中和的作用。在吃火锅时，一定要把苦瓜、冬瓜、海带等这些凉性食物给下单了。

二：荤素搭配。吃麻辣火锅时，尽量多吃蔬菜，而且最好不要把菜放到麻辣锅底里涮熟了。还可以适当地用鱼和海鲜代替牛肉和羊肉，因为鱼和海鲜都利阴，可减少牛肉、辣椒等对阴气的伤害。

三：喝新鲜果汁或酸奶。吃麻辣火锅时，可以喝些西瓜汁、番茄汁，或者酸奶等。新鲜果汁可以清热润喉，而酸奶可以保护胃肠道黏膜。