真空乳化机是一种广为应用于食品工业中的设备，主要用于将液态、粘稠、分散性差的物料通过高速剪切和乳化切割作用，将其分散成均匀细小的颗粒，从而获得越好的品质和口感。常见的食品制品，如饮料、酱料、乳制品、沙拉酱、调味品、口感完善剂等都需要使用真空乳化机进行生产加工。

具体来说，真空乳化机通过刀头高速剪切和物料高速撞击，使物料中的大分子聚集体被切割成微小的颗粒，并通过不断循环往复的过程中，使颗粒逐渐变得越细，越均匀。在此过程中，真空乳化机能够将空气和氧气尽量排除，从而避免物料氧化变质或受到微生物污染。同时，它具有体积小、能耗低、操作简单、清洗方便等优点，广为应用于食品工业中。