碱极易溶于水，易溶于甲醇，溶于乙醇，难溶于醚。甜菜碱具有吸湿性，极易潮解，甜菜碱耐高温。
甜菜碱是-.种碱性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与甜菜碱无明显差别，属于化学合成的等同物。
甜菜碱用于固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
甜菜碱功能特点:
1、甜菜碱是一种高效的甲基供体，能替代蛋氨酸和胆碱的供甲基功能;替代蛋氨酸添加量提高生产性能，降低饲料成本;
3、甜菜碱能促进脂肪代谢、提高瘦肉率，防止脂肪肝;增强机体免疫力;提高种猪繁殖能力;