鸭血是铁及蛋白质含量丰富的高营养价值食物，以鸭血入菜的中式料理更深受国人喜爱，举凡麻辣鸭血、肠旺臭臭锅、酸菜鸭血锅等都是冬令食补的**料理。台北市政府卫生局为了解鸭血是否符合食品卫生安全，规划专案于102年10月份针对常使用鸭血料理的麻辣火锅、臭臭锅、涮涮锅等餐厅进行采样，检验结果着色剂及防腐剂均未检出，品质卫生安全符合规定；惟动物性成分基因检测结果，20件散装鸭血除检出“鸭成分”外，也检出“鸡成分”，经追踪调查结果发现散装鸭血于加工制程时即已混合鸡、鸭血液，业界统称“水血”或“禽血”，调查结果详如名册。本次采样20件散装鸭血，经追查来源均为新北市，其中15家皆由“双鹏股份有限公司”制作供应，占75％，该局已移请新北市政府卫生局了解其原料来源及制程卫生。
台北市政府卫生局经向台北市家禽批发市场了解，得知市场附设屠宰场所屠宰的鸡、鸭放血处理后，血液会经由污水处理设施前置处理再排入污水下水道，并未回收家禽血作其他用途，也未供应制作鸭血之原料，故与本次调查结果鸭血均来自邻近的新北市，完全没有台北市自制的鸭血结果一致。经主动追踪调查鸭血制造过程，发现生产端鸭血原料若不足时，会混合使用禽血（鸡、鸭）产制，且以“水血”名义贩售，并未特别宣称“纯鸭血”，品名有约定俗成的意思。本次鸭血动物性成分基因检测，除检测鸡、鸭成分外，还检测“猪成分”，检测结果与业者自承混用禽血并以“水血”名义贩售吻合，没有再掺杂其他动物血液。