澎湖的冬瓜就是甜，煮个冬瓜蛤蛎汤，炒个冬瓜，夏天都很止渴入胃。更有名气的吃法就是冬瓜排骨面：冬瓜的清淡甜味完全熬成汤汁，冬瓜肉又吸附了排骨的肉香，加上排骨几乎都炖到入口即化，整碗面从汤头到食料都是精华。
台湾的排骨面不是炸一块排骨丢进去阳春面里头，就是排骨香菇一起煮汤加面，去澎湖一定要吃碗澎湖道地的冬瓜排骨面。
评比一下我吃过的冬瓜排骨面给大家参考：
福台排骨面：
曾经是澎湖最有名气，也最好吃的一家排骨面，老板喜欢小赌，什么时候把钱输光，就回来开店。一开卖就门庭若市，赚了钱继续去赌。所以要吃他的排骨面得祈祷他输光。
汤汁很浓郁，味道偏甜，有加上冰糖，建议所以不要单点排骨汤，会太浓稠。排骨入口即化，面条是类似油面。不过名气大就贵，一碗排骨面80，。目前传到第二代，整体品质普通。
阿华排骨面：
排骨面的汤头较油，适合喜欢油腻一点的人，站长个人觉得汤头的油腻夺走了排骨跟冬瓜香气，不过见仁见智。话说他们的辣椒很赞，可以来跟他们购买罐装辣椒。
机场老牌牛肉面：
排骨面是用阳春面的面条，汤头加上中药，味道比较清香，冬瓜香气略为被中药香气压过，但是整体汤头又很温，非常入口，喜欢药炖味道的人可以去试试，站长还满喜欢吃这家。
案山排骨面：
面条很Q很有弹性，面条非常好吃。汤头淡，但是却锁住了冬瓜跟排骨的香气，不会太浓烈的汤头反而可以吃出冬瓜跟排骨的味感，属于那种一口接着一口越吃越好吃那型，我都笑称他们的排骨面有后劲，站长心目中的最爱。