是用70~90°C的短暂加热，来杀死酒类中的微生物。巴斯德透过实验发现50－60 °C就足以杀死酒中的微生物。

所以，50 °C以下到室温之间，是细菌大量孳生的温度带。

益生菌大量孳生的温度带就是在42－44 °C之间。

电锅不是一个恒温设备，它靠一个40W电热器（例如大同电锅）来加温。

电锅内的温度必须与外界室温维持“平衡”，因此，电锅内的温度能到多高？

深受室温高低影响。

电锅内的温度没有达到50－60 °C以上，可能就没办法杀死菜肴中的细菌。

电锅内的温度有达到50－60 °C以上，可能又会杀死优格中的益生菌。

用电锅保温菜肴，有可能吃到大量孳生后的细菌。

上升到50－60 °C，可能就会杀死益生菌。

吃优格不是要吃“豆花状”而是要吃“活菌”。