小苏打与发酵粉的作用？

小苏打和发酵粉有相同之处，都是为了让糕点面食变大充满气体。它们都含有碳酸氢钠，但不同之处在于发酵粉还包含酒石，因此它们在味道和结果上存在明显不同。

碳酸氢钠和酸性物质混合有产生二氧化碳的倾向，所以小苏打加入生面团、糖、牛奶和其他成分会产生气泡。然而，小苏打在高温下会变得不稳定。这就是为什么小苏打主要用于加工油饼或甜饼干，因为它们不需要很长时间。

发酵粉通常用于需要长时间烘焙的食品配方，因为酒石成分可以作为二次发酵剂，高温加工时间较长。这也是发酵粉用于制作烤松饼、蛋糕和非酵母面包的主要原因。此外，它也是常见的饼干配方材料之一，需要高温制作。此外，需要注意的是，小苏打有一定的苦味，一般不适合用来代替发酵粉。

在无法买到发酵粉的情况下，用小苏打添加一些酒石也可以形成一种基本的发酵粉。这种方法可以减少小苏打的苦味。