酒花

白酒的酒花和啤酒的泡沫，有什么区别？ 在外喝酒时，酒友们有没有观察过，倒啤酒时，酒面上会出现绵密的泡沫，而倒白酒时，则是细密的“小泡泡”，也就是我们常说的酒花，那么，啤酒的泡沫和白酒的酒花形成原理一样吗？ 麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。 在白酒的酿造过程中，微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生了乙醇，与一定比例的氨基酸等有机物质相互作用便形成了我们所知的酒花

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。 啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少；淀粉含量高，蛋白质含量适中（9%~12%）；淡黄色，有光泽；水分含量低于13%；发芽率在95%以上。 啤酒用水要求为：无色，透明，无浮游物；味纯正，无生物污染；铁，锰含量低；不含亚硝酸盐