在20世纪初期，乳品生产开始使用喷雾干燥机，为了可以大范围干燥液态物料所提供的有利工具。

从40年代开始，随着硫化技术的不断发展，高强度、高生产率的沸腾床以及气流式干燥机开始相继出现。而冷冻升华、辐射、介电式干燥机都是为满足特殊要求而提供的新手法。

从60年代开始，由喷雾干燥机开始逐渐发展为微波干燥机以及远红外干燥机。

喷雾干燥机主要用于干燥操作的过程中，根据操作压力可被分为减压干燥机、常压干燥机。而喷雾干燥机根据操作方式的不同还可分为间接式干燥机以及连续式干燥机。根据干燥介质还可分为烟道气、空气、其他干燥介质。根据运动方式可分为并流、逆流、错流。

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