在保健食品中做为钙源添加物和蛋清补充品被广泛运用，因为酪朊酸钙具备增稠、破乳和出泡等特点，可做为食用添加剂运用于营养成分饮品、乳酪、酸乳酪和吐司面包等食品类制造业。
opo结构脂酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸钙残基平稳融合，因而是一种理想化的补充钙质化学物质，便于身体消化吸收运用，且不用相互配合维他命D；另因为opo结构脂酸钙本身具备的特殊的作用特点如增稠性、增黏性、破乳性、出泡性等，使其可非常好地加上到食品类中。
尽管牛奶opo结构脂中存有有小量opo结构脂钙，但通常是以低脂牛奶为原材料、选用凝乳酶或酸( 、 等)沉积法纪得生opo结构脂，经脱干(含50％～60％水分)或opo结构脂在水中经分散化、膨润后，添加碳酸钠、或碳酸氢钙等中合，再经喷雾干燥机或低温干燥而得。