冬虫夏草中含有丰富的营养物质和生物活性成分。据Hsu等[5]报道，冬虫夏草含粗蛋白29.1%~30.4%糖类24.2%~24.9%、粗脂肪8.62%~9.09%、灰分2.85%8.64%、水分8.93%~10.87%。冬虫夏草的生理活性成分主要包括虫草多糖、氨基酸、核普类物质、甾醇类物质、脂肪酸、维生素以及矿质元素等，它们是冬虫夏草发挥积极生理调节作用的主要物质基础。
虫草多糖是冬虫夏草中主要的生理活性成分之一，具有免疫调节、抗癌、抗氧化以及降血糖等药理活性。口前，虫草多糖的研究主要集中于提高虫草多糖产量，多糖组分的提取、分离纯化、结构鉴定，以及药理作用与机制等方而。如袁建国等[6]分别从冬虫夏草中分离出7种含有蛋白质成分的粗多糖(PCIPCAIPCAIIPCBIPCBIIPCCIPCCII)并对其中4种进行了结构分析;Xu等[7]。
冬虫夏草中含有丰富的蛋白质，氨基酸含量高、种类齐全。其中以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸含量最高，而且具有很强药理活性的色氨酸含量也很丰富。据刘飞等[8]
报道，通过人工冬虫夏草氨基酸模式的评价，以及对其营养价值的分析，得出其氨基酸模式优于WHO/FAO对氨基酸的评分模式标准，并且与鸡蛋蛋白模式十分接近，具有非常高