迷迭香提取物是从迷迭香中提取而来的。而且迷迭香还是一种比较天然的四川抗氧化剂。抗氧化剂的种类是很多的。如果按照原理来分的话，抗氧化剂可以分为自由基终止剂、螯合剂、单线态氧抑制剂、还原剂。迷迭香提取物介绍抗氧化剂的作用是很大的。一般这些成分都不太容易挥发。热稳定性还是相当不错的。研究显示在密封的条件下将迷迭香提取物以204℃加热18小时或在260℃下加热1小时其活性都不受影响;在204℃露空加热条件下 其抗氧化活力在半小时后仍能保留83%，1小时后能保留74%。由此可见迷迭香提取物能耐受喷雾干燥、挤压及烘烤的高温迷迭香的这些抗氧化成分作为断链型自由基终止剂是通过捕获过氧自由基来抑制过氧化链式反应的进行由于生成的酚氧自由基相对稳定它与类脂化合物反应很慢从而阻断了自由基链传递和增长抑制氧化过程的进展。
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