脱水蔬菜是将鲜菜(含水率80-95%)加工成干品(含水率达5-8%),以达到高度保鲜(保营养成分70%,保色70%,还可保风味及良好的适口性)和方便贮藏与运输的精制菜,是国际上的畅销食品。预处理工段的加工工艺:选料→清洗→去皮→切分(片、丁、条)→漂烫→冷激→甩干及装盘。
采用蒸汽锅炉供热,配有带式干燥机,能实现快速干燥。具有质量稳定和机械化程度高等特点、投资小,利用率高,作业灵活和资金回收期短等特点。适于中小型脱水蔬菜厂采纳。
◆能满足根、茎、叶类条状、块状、蔬菜物料的干燥和大批量连续生产同时能z大限度的保留产品的营养成分及颜色等。
◆干燥的典型物科有:蒜片、南瓜,胡萝卜魔芋、山药、竹笋、辣根、洋葱、苹果等。片状、大颗粒状等。
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