炎炎夏日，消暑甜品，少不了要来上一碗绿豆汤。
碧绿的绿豆，倒入锅中，在沸腾的水中翻滚，直至熟烂便可品尝。
但心细的朋友肯定发现了，绿豆汤有时煮出来的颜色不是绿的，而是红的。这是怎么回事？红色的绿豆汤还有消暑作用吗？
绿豆汤消暑，红的好还是绿的好？
绿豆汤变红，是因为绿豆汤煮久了，其本身的酚类物质被氧化了，但还是可以喝的，但消暑功效会有所降低。
绿豆汤的消暑功能源自其中的多酚类物质，而红色绿豆汤的多分类物质已经被氧化、破坏了，消暑效果自然也大打折扣了。
想要避免绿豆汤变红，重点是减少氧化，可在烹饪是盖上锅盖，同时尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子发生反应。
煮绿豆超过这个时间，功效减半！
一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了。
这其中可大有讲究。
中医认为，绿豆，肉平，皮寒，想要实现清热解暑的功效，皮可得留下。
当然，如果不习惯吃这么硬的绿豆，可以先把汤盛出来一部分喝，剩下的再煮得稍微软烂些。如果不是为了清热，只为绿豆汤好喝，煮久点也可以。
做法：百合洗净泡水10分钟，绿豆淘洗干净；冷水下锅，加入绿豆、百合，大火烧开，小火煮30分钟，按个人口味加入冰糖，再闷30分钟即可。
功效：清热解毒。适用于夏日心烦、口干、出汗者。
绿豆性凉，脾胃虚寒者，如常四肢寒凉、腹泻、腹胀者不宜多喝绿豆汤，每次半杯（125毫升左右）即可。
绿豆会“解药”，正在服用温补药物或温经散寒类中药时，应该避免吃绿豆，以免影响药效。
常见的温补类药物：人参、黄芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等；
常见的温经散寒类药物：艾叶、吴茱萸、干姜、补骨脂、茴香、川椒等。