简要描述：超声波乳化指的是两种液体可以形成不同类型的乳液，举个例子，油和水。首先，水包油乳液，其中油是分散相，水是分散介质。其次，它们可以形成油包水乳液，其中水是分散相，油是连续相。同时也可能形成多重乳液，包括“水包油包水"乳液和“油包水包油"乳液。
(1)所形成的乳液平均液滴尺寸小，可为0.2~2μm；液滴尺寸分布范围窄，可为0.1~10μm；或更窄浓度高，纯乳液浓度可超过30%，外加乳化剂可高达70%。
(2)所形成的乳液更加稳定。超声乳化机的一个重要特点就是可以不用或少用乳化剂使产生极稳定的乳液。
二、超声乳化的明显优点已促使它在食品、化妆品、造纸、油漆、化工、医药、纺织、燃油热电、燃油中央空调、石油、冶金、生物柴油等许多工业处理中已越来越多地得到应用，其中燃油掺水燃烧在国内就是重新兴起的一个重要项目。
三、超声乳化器与搅拌桨、胶体磨、均化器等沿用乳化器相比，具有乳化质量好、生产效率高、成本低等优点，已越来受到各工业部门的重视和采用，并成为现代重要乳化设备之。
四、超声波乳化应用领域：
1、中药萃取，细胞，细菌，病毒组织的破碎。例如细胞内含物的萃取。
2、物质颗粒的分散、匀质化，以及产品的乳化。例如纳米材料的分散，化妆品的乳化。
3、加速溶解，加速化学反应。例如用于化学合成。