吃含有β-胡萝卜素的食品可以帮助降低某些类型的癌症风险，特别是肺癌。研究结果发现，体内β-胡萝卜素水平低的人患肺癌的机会更高。因此，每天消费β-胡萝卜素1.7到2.7毫克可以减少患癌症风险达到百分之四十以上。

这种常见于老年人的眼科疾病会损害部分视网膜。但喜欢吃水果和蔬菜的人会得到更多保护，因为一些营养素能够防止黄斑变性。研究结果发现，大量消费β-胡萝卜素的人，可以降低40%患老年性黄斑病变的风险。

相比较每月只吃胡萝卜一次或更少的人，每日吃这种蔬菜的人患中风的风险可以降低高达百分之六十八。尽管还不能确定胡萝卜里具体哪种成分可以保护大脑，但一些人认为，β-胡萝卜素可能起到了关键性作用。体内β-胡萝卜素含量高的人生存率较高。

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