乳酸链球菌素是乳酸链球菌素由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值Ph值2.5时溶解度为12%Ph值5.0时下降到4%在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好Ph值大于5时耐热性下降。
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。