喝了这么多年酸奶，你确定你真的了解酸奶？
为什么国外的酸奶那么稠，国内的酸奶那么稀？
关于酸奶的话题五花八门，到底酸奶是什么样的？
从字面意思来看，就是说，【风味】就是说添加了其它东西了，平常我们在买酸奶的时候，如果看到【风味酸乳】、【风味发酵乳】，就说明这瓶酸奶中有将近20%是水果、谷物、以及各种增加营养，改善口味的添加剂。白砂糖、奶油、炼乳等也包括在其中。
下列几种酸奶就属于这个【风味】范畴：
那么另外两种没有风味的酸奶呢？
就说明，其中没有任何添加剂，基本是原味，而且，一点糖都没有！最常见的就是很多酸奶达人都推荐的“如实”
酸乳和发酵乳的区别就是，酸乳只有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌两种菌，而发酵乳除了这两种菌之外，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
有人就问了，那么我们平常在家自己做的酸奶属于什么类型呢？
一般来说，我们自己不添加糖、水果等其他成分的话，自制酸奶是属于发酵乳，80%的牛奶，没有其他添加剂，包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等多种菌的产品。
如果真要区分，我们知道酸乳、发酵乳比风味酸乳，风味发酵乳更纯正，那么酸乳和发酵乳哪个更好呢？
酸乳和发酵乳最大的区别就是菌种。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌，寿命很短，除了产酸产粘，只有一点点的增加免疫力的作用。
而双歧杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，寿命较长，有部分能够最终存活在肠道中，增加肠道益生菌，有一定的肠道调节作用。
所以平时购买酸奶的时候，建议购买【发酵乳】和】【自制酸奶】。
对于普通消费者来说，酸奶就是有没有果粒、酸不酸、稠不稠的区别，对于专业人士来说，其实不同酸奶的制作工艺是不同的。
最原始的老酸奶，是直接在新鲜牛奶中添加菌种，然后在罐子中单独发酵。小时候家门口奶箱中的酸奶，就是老酸奶的前身。但是现在我们吃的老酸奶为什么没有童年时的味道？
现在酸奶都是集中大厂制作，为防止老酸奶在运输过程中被晃散，一般都会在老酸奶中添加食用明胶、果胶等。
如果你还想要吃到传统的老酸奶，就建议在当地的酸奶铺子购买，或者自己制作老酸奶。
常温酸奶很火，因为方便保存，更加粘稠，甚至有点取代冷藏酸奶的地位。而事实上，常温酸奶最开始是因为，在很多偏远地区完全无法达到全程冷链的要求，很容易让酸奶变质，而这种经过再次杀菌的常温酸奶，其中不存在活菌，更易保存，风味不失，备受好评，逐渐流行起来。
如果你想要通过常温酸奶来调节肠胃，是没可能的，但是作为一种饮品还是很好的选择。
希腊酸奶并不是出资希腊，希腊酸奶指的是过滤了乳清，蛋白质含量更高，更加浓稠的酸奶。因为希腊酸奶的香浓，很多的甜品或食物，都选择用希腊酸奶作为原料，例如希腊人最爱的Tzatziki酱，好吃的酸奶饼等。
Tzatziki酱制作方法：
1、 制作或购买希腊酸奶，普通的酸奶用纱布或滤网过滤就能得到希腊酸奶。
这就是正宗的酸咸亲口的希腊Tzatziki酱，搭配饼干、新鲜果蔬都很好吃。
希腊酸奶也可以用来制作酸奶饼，方法简单，日常在家制作给孩子，或者当作小零食，也是很好的选择。
鸡蛋酸奶饼：
1、2个鸡蛋、500ml酸奶、2碗面粉、适量白糖混合，搅拌均匀，等待10分钟。
2、用勺子舀一勺到锅里，均匀摊开。
4、再打开锅盖，翻面，再烙半分钟。
常喝酸奶、养乐多，会让肠道菌群失衡，引发便秘、腹泻，肠胃炎？
在家做酸奶，最好的甜味是什么？你确定你做的是对的？